Den framställs av de lila blommorna från saffranskrokus. De ljusorangea stjälkarna håller på att bli världens mest värdefulla krydda. Så varför ett så högt pris? Delvis för att skörden är en extremt arbetsintensiv process.
Tre små pistiller extraheras manuellt från varje blomma för att producera kryddan. För att skörda 500 gram saffran måste 75 000 blommor manipuleras! Och när man tänker på att de i vissa delar av världen bara blommar några veckor per år blir uppgiften ännu svårare.
Stämplarna är förvånansvärt ömtåliga och kräver mycket noggrann hantering. De sprids ut på brickor och torkas över träkol. Återigen ökar detta kostnaden eftersom processen inte skyndas på.
Marknadspriset för kryddan varierar mellan 4 000 och 20 000 dollar per kilo, så det är inte förvånande att det finns flera falska alternativ. En hel del (från färgade majsstjälkar och safflorblommor till betfiber och bara röda pappersbitar) har historiskt sett utgett sig för att vara saffran. Dessutom blandas malen saffran ofta med gurkmeja, bark eller paprika.
